Gaziantep ŞENBABA Paça-Beyran Çorba

Beyran, Gaziantepli vatandaşlarımızın kışları ısınmak ve serin yaz akşamlarında ise damaklarını şenlendirmek için meşk ede ede içtikleri kemikli et suyundan yapılan bir çorba ya da onların deyişi ile yemektir. (Gaziantep sınırları içerisinde Beyran’a çorba denmesine kızmayabilirler ama sakın ha siz siz olun Yuvalama yemeğine ÇORBA demeyin! dayak yersiniz benden söylemesi) İstanbulda yapanı bulsamda, bulduğumu beğenmesemde ne yazıkki beğenilerinizi yıkarak ve üzülerek söylüyorum ki İstanbul’da Kadıköyde bulunan Dürümcü Emmi’nin yaptığı beyran beyran değil. Beyran Gaziantepte önce METANETTE sonrasında ise alternatif olarak KELEBEKTE içilir. İçilirken de yanında beyin kavurma yenir!

Bu yazımda çok fazla beyran restoranı deneyimlediğim için biraz daha küçük esnaflardan bahsedicem. Şenbaba restoranı ise lezzet bakımından yukarıda saydığım şampiyon restoranlara nazaran bır tık daha alt kademede kalıyor. Fakat fiyat ve lezzet bakımından çok orantılı diyebilirim. Özellikle burada gelen beyin kavurma Karadeniz kuymağı gibi. Çok bol ve fiyatıda bir o kadar uygun. Beyin kavurmayı herkes yiyemez fakat burada beyin yemeyen birinin bile bakır tasın dibini kazıyarak ekmek bandığına şahit olabilirsiniz.

Gaziantepte beyran yemek için gittiğiniz herhangi bir restoranda yerlisi olmayan kişilerin ağlayarak bu çorbayı içtiğini fakat her yudumdan sonra silinen kuru mendille yaşlı gözlerindeki o mutlu tebessümü görebilirsiniz. Çünkü Beyrana o koyu kırmızı rengini veren, harlı ateş üzerinde pişirilen kemik suyunun içine bolca serpilen pul biberdir.

Marifet ve lezzet; kemik suyu, pul biberi ve sarımsak birleşiminde diyebiliriz. Ağlaya ağlaya da içseniz denediğinizde sizde göreceksiniz ki bolca pul biber olmadan bu çorba damağınıza asla lezzetli gelmeyecektir. Dileyen beyranın üzerine limonda sıkabilir. Farklı ve hoş bir tat oluyor fakat fazla olmamak kaidesi ile.  Kırmızı mercimek çorbası değil çünki J Kemik suyunun faydalarından söz etmeme gerek yok sanırım. Kelle paça içenler bunu çok iyi bilirler. Bazı lezzetler gerçekten de midesini yemek yemek için doldurmayan, damak düşkünleri tarafından aşk ile peşinden gidilip yerinde yenilmesi gerekiyor. Bu lezzette onlardan birtanesi. İstanbuldaki tüm beyranları unutun. Bunun sırrı Gaziantepte gizli. Sabah kahvaltısında beyran içtikten sonra üzerine katmer yiyebilirsiniz.

Beyran Şiirleri:

Beyran hepinize sıhhat olsun.

Göz pınarlarınız pul biberle dolsun.

Bunu içen boğazların acısı yüreğinize dolsun.

Üşenmeyip gidenlere de afiyet olsun.

Fiyatlandırma : Beyran 12 ₺ / Beyin Kavurma 8 ₺

NOT: YEMEĞİN ÜCRETİ ÖDENMİŞTİR VE EKSTRA MUAMELE YAPILMAMASI AÇISINDAN GÖRGÜSÜZ AYI MEKANDA MÜŞTERİ GİBİ BULUNMUŞTUR.

BU SİTEDE KULLANILAN TÜM YAZI, İÇERİK VE GÖRSELLER ÖZGÜN OLUP, FİKİR VE SANAT ESERLERİ KANUNU UYARINCA İZİNSİZ KULLANILAMAZ, ALINTI YAPILAMAZ !